【2024年08月15日訊】沙丁魚和雞蛋是地中海飲食常用食材。這兩種鮮味食材加上甜味蔬菜，使這道料理鮮味十足。
雞蛋含有膽鹼，對大腦和肝臟都有好處。而沙丁魚是不錯的蛋白質和補鈣食物。一盒106克的罐頭橄欖油浸沙丁魚，提供11克蛋白質，維生素D和鈣的DV分別為45%、15%。（推薦閱讀：夏日炎炎 如何通過飲食來達到防晒效果）
6~8人份食材準備：
5個雞蛋，加1/4茶匙鹽打散
2瓣大蒜，壓泥
1/4杯白洋蔥，切絲
1個小西葫蘆，切絲
適量迷你彩椒，切絲
1~2盒罐頭沙丁魚（初榨橄欖油浸）
西班牙卡門香料（Carmencita Mediterranean Seasoning Mix）
料理步驟：
1. 準備8英寸平底鍋（若用不沾材質，事先用小蘇打洗乾淨，防止食材糊鍋）。雞蛋提前放室溫較容易打散。
2. 鍋中放油，倒入少許蛋液煎一塊蛋皮，盛出待用。
3. 鍋中加入沙丁魚罐頭中的橄欖油，翻炒洋蔥、蒜，待變軟出香味添加西葫蘆、彩椒，煮到水快乾，現磨一些西班牙香料拌勻。
4. 鋪上沙丁魚，表面現磨一層較厚的香料。
5. 倒入剩餘蛋液，加鍋蓋小火煨15分鐘至蛋液凝結。這裡注意火力，全蛋液約在70攝氏度凝結。
6. 蛋皮蓋在表面，倒扣裝盤。可在蓋蛋皮前撒一些現磨帕馬森起司，風味更濃郁。
料理貼士：沒有西班牙卡門香料，可將現磨黑胡椒粉與辣椒粉、蒜粉、海鹽混合作替代。◇
