【2024年07月30日訊】魚是一種鮮美且營養豐富的優質蛋白質來源，富含Omega-3不飽和脂肪酸。食用魚類有助於預防心血管疾病和降低膽固醇，帶來多種健康益處。要烹飪出一道健康美味的魚料理，選擇合適的油品至關重要。
當你準備煎、炸、燒烤或醃製魚肉時，應該選擇哪種油品呢？如果你習慣於使用同一種油來烹飪各種食譜，現在是時候改變這個習慣了。根據不同的烹飪方法選擇合適的油品，不僅能提升料理的風味，還會影響魚肉的烹調效果。
在選擇適合烹飪魚肉的油品時，有許多選項可供選擇，但也有一些基本原則和要點需要遵循和記住。
最適合煎、炸魚的油
煎，炸魚時，首先考慮油的煙點，煙點是指油開始燃燒和冒煙的溫度。如果油的煙點不夠高，可能會讓魚變得油膩且不酥脆，當油溫超過煙點後，可能會有燒焦味和苦澀味，這會影響煎炸魚的品質。
以下這幾款油品很適合煎，炸魚：
• 菜籽油
菜籽油是萬能油，煙點 400°F（204°C），非常適合煎、炸、烤或烘。它質地輕盈，煙點適中，且價格合理。
• 植物油（Vegetable Oil）
植物油的煙點介於400°F至450°F（204°C至232°C）之間，是深炸的最佳選擇。這種由多種成分（包括大豆、葵花籽、玉米、芥花、芝麻等）製成的中性油，幾乎不帶風味，有助於獲得酥脆口感。
• 紅花油（Safflower Oil）
精製紅花油煙點高（煙點 510°F／265°C）、風味中性，非常適合炸魚。
• 花生油
花生油（煙點 450°F／232°C）雖然更常用於油炸雞肉和薯條，但其高煙點也適合油炸魚。不過，它可能會給成品帶來一絲堅果風味。
• 葵花籽油
高油酸葵花油煙點高，風味基本中性。它可能會有輕微的堅果味，如果你不介意，它非常適合油炸魚。
• 牛油果油（又稱奶油果油或酪梨油）
牛油果油煙點高（煙點 520°F），風味中性，可能會有輕微的堅果味，適合煎炸。價格合理比較貴。
• 豬油或黃油（Lard or Butter）
使用豬油或黃油煎炸很不錯，會豐富魚料理的口味。但要趁熱食用才好。
此外，請記住，精煉程度較低的油煙點也較低；切勿使用未精煉油進行超過350°F（176°C）的高溫烹飪，如炒菜等。例如，精製紅花油的煙點為510°F（265°C），適合煎炸，但未精製或半精製的紅花油的煙點分別為225°F（107°C）和320°F（160°C），不適合油炸。某些油品如菜籽油、玉米油、紅花油、葵花籽油和花生油可能是精煉或未精煉的，因此閱讀產品標籤至關重要。
魚的種類與烹飪方式
烹飪魚時，你應避免掩蓋魚本身的細膩鮮美的風味。為了讓炸魚料理能與經典的塔塔醬和炸魚配菜完美搭配！因此，最好使用中性油，如菜籽油、植物油和紅花油來炸魚。花生油的煙點高，適合油炸，但可能會給魚帶來微妙的堅果風味。橄欖油的煙點較低（325°F至375°F）（162°C至190°C），還會給魚增添風味，適合煎小型整魚。
除選擇油脂的種類外，還應注意油量的使用。某些魚種如鮭魚、鱒魚和鮪魚天生就含有豐富油脂，因此只需用少量的油保持魚肉濕潤並避免粘鍋即可。若是烹調細嫩的魚片，也應節制用油，否則魚肉可能會在烹飪過程中散掉。
多數魚都適合煎炸。魚肉鬆軟雪白的魚，如鯛魚、鱈魚和大比目魚是炸魚的理想選擇，淡水魚如鱸魚和鯰魚同樣適合炸。至於像劍魚、金槍魚和鮭魚這樣的肉質較結實的魚類，則更適合用於燒烤、烤箱烹製，或烤焗。小型整魚，如鯔魚和歐洲鱸，則非常適合用平底鍋快速煎。另外適合炸的魚也都適合清蒸。
燒烤、烤焗或烘烤時，常需在烹飪前給魚塗上油，這有助於受熱均勻，並防止魚肉黏在烤架上。在這種情況下，特級初榨橄欖油是絕佳選擇，因為它口感純淨，且是健康油品之一。不過，幾乎廚房裡的任何油都可以使用。
另外，在烹飪前醃制時，特級初榨橄欖油是完美之選，因為它在冰箱中能保持液態。醃料會滲透進魚肉，並且油越健康，對你的健康益處越大。蔬菜油也是個不錯的選項。
如何讓油炸魚更健康？
魚本身是一種健康的蛋白質來源，但如果將魚裹上厚厚的麵糊進行深油炸，其營養價值會有所損失。一般而言，油炸會增加脂肪和卡路里的攝入，並改變健康的Omega-3與Omega-6脂肪酸的比例。即便如此，菜籽油和葵花油是高溫深油炸時較健康的選擇。
不妨試試用少量橄欖油來煎魚，而非傳統的深油炸。這樣不僅能保留魚肉的鮮美，還能避免多餘的熱量攝入。或者，你可以用少許油塗抹醃製魚片刻，然後在烤箱裡烤制。想要讓炸魚更健康，可以嘗試用薄麵粉或細麵包屑來代替厚重的麵糊。當然，使用空氣炸鍋製作的炸魚和薯條也是個不錯的選擇。◇
