【2024年07月18日訊】（ Carolyn Malcoun，EatingWell撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這款芝士蛋糕（起司蛋糕）無需烘焙，底部只是簡單的用格拉漢姆餅乾（graham cracker）壓碎製成，餡料是鮮奶油奶酪（cream cheese，芝士）和希臘酸奶（希臘優格）冷藏後凝固而成。藍莓與店裡買來現成的檸檬凝乳（lemon curd ，檸檬蛋黃醬）拌在一起，增加了酸甜的風味。
這款簡單的芝士蛋糕適合搭配任何漿果。如果使用草莓，在加入芝士蛋糕之前，切成四份或是薄片，瀝去水分。
無烘焙檸檬藍莓芝士蛋糕
操作時間：20分鐘
總時間：2小時20分鐘
可製作16塊；16人份
【材料】
7盎司格拉漢姆餅乾（13塊），掰成大塊
半杯烤過的山核桃（pecan）
1/4茶匙鹽
1/3杯菜籽油
2包（8盎司）軟化的低脂鮮奶油奶酪（cream cheese）
2杯脫脂原味希臘酸奶（希臘優格）
2/3杯糖粉（powdered sugar）
1茶匙檸檬皮屑
1湯匙檸檬汁
1茶匙香草精
2湯匙檸檬凝乳（lemon curd）
4杯新鮮藍莓
【作法】
1. 在食物調理機中加入格拉漢姆餅乾、山核桃和鹽，按瞬轉鍵（pulse，脈衝檔）打成細末。調理機運轉時滴入油，利用瞬轉鍵攪拌均勻。將餅乾屑倒入一個9×13英寸的烤盤中壓實，做成派皮。調理機擦乾淨。
2. 將鮮奶油奶酪、酸奶（優格）、糖粉、檸檬皮屑、檸檬汁和香草精加入調理機中。攪拌至順滑，約1分鐘。將混合物倒在餅乾屑壓成的派皮上，輕輕鋪成均勻的一層。蓋上蓋子，放入冰箱至少冷藏2小時，最多可長達一天。
3. 將檸檬凝乳放入可在微波爐使用的大碗中，用微波爐高火加熱至溫熱，約20秒。將藍莓放入碗中，輕輕拌勻。用勺子舀到芝士蛋糕上。切成16塊。
美味小貼士
提前製作：先完成第一和第二步，放入冰箱冷藏一天；上桌前完成第三步。
烘烤堅果：烤過的堅果味道更濃郁，還能增加酥脆的口感。烘烤時，在小烤盤中將堅果鋪成一層，放入350華氏度（約177攝氏度）的烤箱中烤至金黃並散發出香味，約5-7分鐘，中途可攪拌堅果或搖晃烤盤一下。烤好後放入小碗或盤中冷卻。
每份食譜的營養成分：256卡路里，總脂肪：16克，飽和脂肪：5克，膽固醇：25毫克，碳水化合物：23克，纖維：2克，總糖：14克，添加糖：9克，蛋白質：6克，鈉：199毫克，鉀：103毫克，磷：74毫克，鐵：1毫克，葉酸：23微克，鈣：64毫克，維生素A：401國際單位，維生素C：4毫克。◇
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：No-bake Cheesecake Bars, a Tasty Summer Treat
