【2024年07月10日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）勞拉·維塔萊（Laura Vitale）最近出版了一本很棒的新書——《在我的意大利餐桌上》（At My Italian Table），書中收錄了她家傳的意大利食譜，並配有精美的圖片，是送給意大利美食愛好者的絕佳禮物。在書中，你可以找到從開胃菜到美味甜點的各種創意食譜。想像一下那些令人垂涎的意大利美食：外脆內軟的福卡恰麵包（focaccia，又譯佛卡夏）、鮮美的番茄派（tomato pie）、搭配金槍魚塊和麵包糠的意大利麵（bucatini）、無麵粉巧克力杏仁的卡普里蛋糕（torta caprese）……現在介紹一款色澤鮮綠的意大利調味醬，好似一抹夏日風情，放在冰箱裡保存，隨時享用，讓你的胃不再寂寞。
「青醬」在全世界各地的食譜中都占有一席之地。從墨西哥青醬（Mexican tomatillo salsa）、法國青醬（French sauce verte）、阿根廷青醬（Argentine chimichurri），到中東青醬（Middle Eastern zhug）和印度青醬（Indian green chutney），當然也少不了廣受歡迎的意大利青醬（Italian pesto）。今天這款意式綠色莎莎醬（Italian salsa verde）融合了薄荷、刺山柑和鳳尾魚的豐富口感，是另外一種口味的意大利青醬。更妙的是，操作一步到位，只需幾分鐘就能完成。
這款調味醬亦葷亦素，可搭配烤雞、烤魚、烤蔬菜，也可與布拉塔（burrata）或馬蘇里拉（mozzarella）奶酪相伴；還可以讓你的新鮮蔬菜沙拉更上一個檔次。趕快試一試吧！
薄荷鳳尾魚意大利青醬（Salsa Verde）
可制3/4杯
【材料】
半小把新鮮的意大利歐芹（Italian parsley）
半杯散新鮮薄荷葉
1個中個紅蔥頭（shallot），去皮切半
4片油浸鳳尾魚片（anchovy fillets，銀魚）
2湯匙刺山柑（capers，酸豆），洗淨並瀝乾
2瓣大蒜，去皮搗碎
1/3杯特級初榨橄欖油
1個檸檬，榨汁（約3湯匙）
猶太潔鹽（Kosher salt，粗鹽）
【作法】
將歐芹、薄荷、紅蔥頭、鳳尾魚、酸豆和大蒜放入食品調理機或迷你切碎機中，打成泥狀。
然後，將混合物倒入一個中號碗中，加入橄欖油和檸檬汁攪拌均勻，並加適量的鹽調味。◇
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2023，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Mint and Anchovy Salsa Verde Is an Italian Seriously Simple Summer Staple發表在英文大紀元網站。
