【2024年10月18日訊】（記者陳俊村報導）西方有句諺語說：「一天一蘋果，醫生遠離我。」這意味著吃蘋果有益健康。儘管蘋果適合長期存放，但如果存放方式不對，這種水果還是會過早腐爛。對此，有專家分享了如何延長其保存期限的獨特方法。
據英國《利物浦迴聲報》（Liverpool Echo）報導，有專家說，如果你想讓蘋果保存久一點，你應該考慮讓它們分開存放。把蘋果單獨包裝可以防止「一顆老鼠屎壞了一鍋粥」，也就是一顆壞蘋果破壞一堆好蘋果。
英國廢棄物管理公司「NRC商業廢物」（NRC Business Waste）的專家傑克遜（Paul Jackson）表示，蘋果應該存放在透氣的環境中。而長期保存的關鍵是，一開始就要選對蘋果。
傑克遜說：「蘋果必須是完美的，這意味著沒有擦傷、割傷或蟲害。此外，莖應該保持完整，因為莖斷裂或缺失會導致比較快的腐爛。」
他說，從果園剛採收的蘋果是理想的選擇，因為從商店買來的蘋果可能噴灑了會影響成熟過程的化學物質。接下來，良好的存放可以讓完美的蘋果保存更久。
他提到，為了讓你的蘋果維持最佳狀態，請把它們包裝在乾燥、充氣的材料中。這些材料包括鋸屑、穀物、熱乾沙子、甚至報紙。
他解釋說：「這些材料有助於吸收會造成腐爛的過多濕氣，也能提供透氣的環境，避免蘋果窒息或變得潮濕。」
他說：「為了進一步保護你的蘋果，使其免於過早變質，請把它們單獨包裹在報紙中。這一招可以防止一顆壞蘋果影響其他蘋果，因為如果一顆蘋果開始變質，它會釋放乙烯氣體，而報紙可以遏制這些氣體。」
他說：「把每顆蘋果分開，你就能確保其他的蘋果不受影響，這能大幅延長其新鮮度。」
這位專家還說，蘋果不能與馬鈴薯（又稱土豆）一起存放。「把包裝好的蘋果存放在陰涼乾燥的地方，例如食品儲藏室或地窖。重要的是，要讓它們遠離馬鈴薯，因為馬鈴薯會產生一種被稱為乙烯的氣體。這種氣體會加速蘋果的成熟過程，導致它們更快變質。」
他說：「涼爽的環境會延緩蘋果的自然成熟和老化過程，延長其保鮮期。」
上述的保存方法是針對整顆完好的蘋果，如果是已經切片的蘋果，應該如何保鮮呢？為什麼切片的蘋果很快就會變黃褐色呢？
台灣衛生福利部的網站指出，網上謠傳蘋果切開接觸空氣後會變黃褐色，是因為蘋果內豐富的鐵質氧化所致。事實上，蘋果的鐵質含量並不豐富，會變黃褐色的真正原因是蘋果內含的多酚類化合物被氧化所產生的褐變。
雖然這種褐變會導致一些營養流失，但蘋果仍含有豐富的膳食纖維，以及不受氧化影響的醣類和礦物質。
如果要減少褐變的問題，可以使用少許鹽水浸泡蘋果，或是在蘋果表面滴上幾滴檸檬汁或柳橙汁，讓檸檬汁或柳橙汁的維生素C防止多酚氧化。
