【2024年06月29日訊】（Patty Catalano撰文／大紀元記者徐海韻編譯）每週我都會買一堆香蕉，打算直接吃，或和花生醬混合打成冰沙，或是製成甜點（誰能抗拒香蕉布丁或厚厚的香蕉布丁派呢？）但結果總是會剩下幾根布滿斑點、香氣撲鼻的香蕉。這時，只有一個解決辦法：把它做成香蕉鬆餅當早餐！
香蕉鬆餅（muffins，又稱瑪芬或馬芬）利用已過了食用黃金期的香蕉作為食材，非常適合為鬆餅增添自然甜美的水果風味。我喜歡一片厚厚的香蕉麵包，但我的孩子們偏愛香蕉鬆餅；香蕉鬆餅很快就能烤好，非常適合在忙碌的早晨享用。我的手邊總是有一些現成的食材，製作也很簡單——這就是為什麼我每週都會烤香蕉鬆餅的原因。
為什麼你會愛上它
由於使用熟透了的香蕉，我的鬆餅有著你所期待的濕潤口感和甜甜的香蕉味。一定要使用遍布斑點或呈棕色的香蕉。
每週都可以烤，因為只需使用一個大碗，不會讓你的水槽裡堆滿盤子。更棒的是，連攪拌機都不需要。
香蕉鬆餅的主要成分
香蕉：最適合做鬆餅的香蕉是布滿斑點或變成棕色的香蕉。這時香蕉中的澱粉已轉化為糖，果肉又軟又甜。如果想吃香蕉鬆餅，但沒有熟透的香蕉，不妨試試在烤箱中快速催熟香蕉的小竅門。
無鹽黃油：使用融化的無鹽黃油，這樣就可以手動攪拌麵糊，而不必依賴立式攪拌機。
紅糖：使用淡紅糖或紅糖來增加鬆餅的甜度，讓鬆餅略帶焦糖味，搭配香蕉的天然水果風味恰到好處。
中筋麵粉：麵粉是用來鞏固整個鬆餅的結構。攪拌至沒有乾粉，但要避免過度攪拌，才能保持鬆餅柔軟。
可替換的食材
可以用1杯半解凍的冷凍香蕉泥代替新鮮香蕉。先將冷凍香蕉泥和溢出的液體混合好再加入黃油。
可以用植物油或菜籽油等中性油代替無鹽黃油，製作不含奶製品的鬆餅。
烤前可以在麵糊中加入半杯半甜巧克力片或烤過的碎堅果。
烤前可以在表面撒上細砂糖或多寶糖（turbinado sugar）增加一些美感。
香蕉鬆餅
可製作12個
【材料】
烹飪噴霧或鬆餅襯紙
8湯匙（1條）無鹽黃油
4根熟透的大香蕉
2顆大雞蛋
3/4杯壓實的淡紅糖或黑糖
1茶匙香草精
半茶匙猶太潔食鹽（kosher salt）
1茶匙小蘇打（baking soda）
1杯半中筋麵粉
【作法】
1. 將烤架移至烤箱中間位置，烤箱預熱至350華氏度（約177攝氏度）。在標準的12孔鬆餅烤盤中噴上烹飪噴霧或鋪上襯紙。
2. 將1條無鹽黃油切成8塊，放入可在微波爐加熱的大碗中。用微波爐加熱，每次20秒，至基本融化，約40-60秒。將黃油放在一旁，待其融化並稍稍冷卻。（也可在爐灶上融化黃油，然後倒入一個大碗中）。
3. 將4根大香蕉去皮後放入盛有黃油的碗中，用叉子或土豆搗碎器（potato masher）搗成泥狀。如果剩下一些小塊沒關係。加入2顆大雞蛋、3/4杯壓實的淡紅糖或黑糖、1茶匙香草精和半茶匙猶太潔食鹽。攪拌至混合均勻。
4. 在香蕉混合物上均勻的撒上1茶匙小蘇打。加入1杯半中筋麵粉，用橡皮刮刀攪拌至完全混合，看不到乾粉。
5. 將麵糊分裝到準備好的鬆餅烤盤中，每個鬆餅孔約裝3/4滿（不到1/3杯的麵糊）。
6. 放入烤箱，中途轉動一次烤盤，烤至鬆餅呈金黃色，按壓頂部時會回彈，用牙籤插入中心取出時是乾淨的，約18-20分鐘。讓鬆餅在烤盤中冷卻5分鐘後移到冷卻架上，完全冷卻。
食譜說明：
鬆餅在密閉容器中室溫可保存五天。也可冷凍保存三個月，然後在室溫下解凍。
作者簡介：
Patty Catalano 是 TheKitchn.com 的撰稿人，這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。
原文：These One-Bowl Banana Muffins Are so Easy刊於英文《大紀元時報》。◇
