【2024年06月26日訊】茄子的顏色多樣，從經典的紫色到淡綠色或白色都有；形狀也各異，包括長條形、圓形、橢圓形到梨形等。這種在市場上隨處可見的蔬菜，不僅色澤誘人，營養價值也非常高。它含有豐富的維生素、礦物質等營養素以及膳食纖維，對健康大有裨益，同時也是素食者的理想選擇。
只是烹調茄子經常遇到一個問題，就是茄子容易吸油。本文教您如何以少油的方式料理茄子，以便能享受美味且健康的茄子佳餚。（延伸閱讀：茄子是良藥 別再小看它）
茄子營養價值高
紫色茄子富含花青素，茄子中的花青素和多酚等抗氧化物質有助於減少細胞損害，降低患慢性疾病的風險。茄子皮中的納蘇寧等抗氧化劑以清除自由基的能力而聞名，有助於保護心臟免受氧化壓力，預防心臟病。
茄子中的抗氧化物質還有助於對抗肥胖及其併發症，改善呼吸健康。茄子是錳的來源，有助於碳水化合物和脂肪的代謝。此外，茄子提供鉀，這種礦物質有助於調節血壓，從而降低血壓。
茄子富含纖維，有助於降低膽固醇、穩定血糖水平，並促進腸道健康。茄子含有的植物營養素可能對提升認知能力和腦部健康有益。
茄子的低碳水化合物含量使其成為體重管理的理想選擇。一份茄子（約棒球大小）含有不到5克（g）的碳水化合物。同時由於茄子所含的纖維有助於調節血糖和胰島素水平，並透過增加飽足感來促進減重。
少油的茄子料理烹飪方法
許多人在烹飪茄子時會遇到一個問題：茄子容易吸油。是的，茄子的海綿狀質地容易吸油，可能會增加烹飪時的油脂攝入而影響菜餚的口感。以下是一些有效減少茄子吸油的料理方法，讓您享受到美味且健康的茄子佳餚：
1. 高溫烹飪
建議使用高溫快炒或平底鍋炒茄子。高溫能迅速封住茄子外層，形成防護層，避免吸收過多油脂。儘量不要油炸，因為那樣茄子很容易變得油膩。（延伸閱讀：【美食天堂】紅燒茄子做法 不變色好吃不油膩）
2. 泡鹽水法
將切好的茄子浸泡在鹽水中，可以把茄子內的水分釋放出來。之後，用廚房紙巾擦拭乾淨，這樣可以減少油分進入茄子，同時保持茄子的顏色，避免氧化變黑。
3. 乾煸法
在鍋中不放油，直接將茄子乾煸至變軟，然後再加入少量食用油和其它調味料烹飪。這樣做出的茄子油量就會減少，同時保持茄子的原汁原味。
4. 蒸煮法
將茄子蒸或煮熟，放涼後，加入自己喜歡的調味料和適量油涼拌即可。這種方式會使茄子口感較為軟爛，別有一番風味，同時減少油分攝入。（延伸閱讀：【美食天堂】蒜蓉蒸茄子做法～茄子保留紫色秘訣）
5. 烤製法
在茄子表面塗上一層薄薄的油和簡單調味料，然後進行烤制，這樣可以避免茄子吸收過多的油。烤制出來的茄子不僅口感香脆，而且油脂含量低。
6. 微波爐法
在開始煎炒前，先將茄子塊或片在微波爐中加熱約五分鐘，使茄子達到半熟狀態，再用少許油烹飪，從而減少油分的吸收。
通過以上的料理方式，你可以輕鬆製作出健康美味的茄子菜餚。這些方法不僅能夠減少油脂攝入，還能保持茄子的營養和風味，讓您的餐桌更加豐富多彩。
吃茄子的禁忌
茄子營養價值高，但在某些情況下，食用茄子需要謹慎。茄子屬於茄科植物，與番茄、甜椒和馬鈴薯一樣，含有生物鹼，這是一種可能與發炎反應相關的化合物。對於患有發炎性疾病的人，如類風濕性關節炎或骨關節炎，減少食用茄科蔬菜可能有助於緩解症狀。此外，雖然不常見，但有些人可能對茄子有過敏反應，如出現蕁麻疹和腫脹。
茄子中的草酸鹽是一種植物性分子，通常由腎臟排出。對於腎功能受損的人來說，過量攝入草酸鹽可能會對腎臟造成壓力，甚至增加腎結石的風險。因此，這類人群應該限制含有草酸鹽的食物攝入量。
總的來說，茄子可以以多種方式豐富您的飲食，但如果您有特定的健康狀況，建議在食用前諮詢醫生或營養師的意見。這樣可以確保您安全地享受茄子，同時照顧到健康。◇
