【2024年06月19日訊】馬鈴薯所含營養易於人體消化，有養胃功效，還能製作多種美食。不少料理需要先將馬鈴薯削皮，但是對於水煮馬鈴薯，利用一個小技巧，僅用雙手就能把皮輕鬆去乾淨。（延伸閱讀：馬鈴薯上榜？五種養胃食物這樣吃 改善胃潰瘍防胃癌）
平時給馬鈴薯去皮都用削皮刀等廚具一一削皮，如果需要水煮一批馬鈴薯，大量削皮會花費很多時間。這時，要是先將馬鈴薯連皮一起煮並用冰水冷卻，最後用手輕輕一搓，去皮就像撕保鮮膜一樣簡單。
這一技巧適合褐色皮等粉質馬鈴薯，在沒有削皮刀的情況下迅速去皮，並讓馬鈴薯表面光溜溜的。不過要是多做一個步驟，馬鈴薯皮可以脫得更快速、完整。
首先，煮一鍋沸水，並準備刀或剪刀等能劃開馬鈴薯皮的刀具以及一盆冰水。然後趁空檔將馬鈴薯清洗乾淨。
接著，在你平時將馬鈴薯對半切開的地方，用刀在表面繞著劃一圈。刀痕劃破表皮就好，不需要深切。（延伸閱讀：馬鈴薯是天賜補脾良藥 還減肥調血糖 2吃法最佳）
處理好的馬鈴薯放入沸水煮，不用完全煮熟。當外皮看起來鬆垮垮的，就用漏勺或食物鉗取出放冰水降溫約10秒。最後用手握住兩端輕輕一拉，皮就像脫手套一樣完整滑出。
這個方法需要煮沸水，如果只煮一兩個馬鈴薯，去皮速度不比削皮刀快，但在沒有削皮刀、要處理大量馬鈴薯、手腕疼痛不方便一一削皮等情景絕對簡易、快速。
料理水煮馬鈴薯
水煮的脫皮馬鈴薯若是內部沒有熟透，可以切成小塊放入高湯或蒸鍋繼續煮熟。壓扁並塗抹油脂烘烤、或用鑄鐵鍋煎風味也不錯，表面釋放的澱粉會形成焦香脆皮。
除了製作沙拉、湯或煎餅，水煮馬鈴薯綿密的質地也適合搗碎作成馬鈴薯泥。馬鈴薯泥能夠很好的冷凍保存。當你手邊有一大批馬鈴薯時，不妨分裝在密封容器中冷凍，平時料理馬鈴薯西蘭花湯、牧羊人派、意大利馬鈴薯疙瘩等美食都用得到。◇（延伸閱讀：冷凍馬鈴薯泥當常備菜 解凍再加熱風味不變）
