【2024年06月12日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）墨西哥早餐捲餅（Breakfast burrito）1975年首次出現在新墨西哥州聖達菲（Santa Fe）的蒂亞‧索菲亞餐廳（Tia Sophia’s）的菜單上。如今，它作為一種攜帶方便、營養豐富，又可因人而宜的早餐選項，在全美廣受歡迎。
在這個食譜中，我們要讓薯餅保持特別酥脆的口感。將冷凍的薯塊（tater tots）解凍，然後在平底鍋中壓扁，就能達到這個效果。除了薯塊，還加入了鬆軟的炒蛋、順滑的辣椒傑克奶酪（pepper jack cheese，辣椒傑克起司）、煙燻培根和新鮮的蔥花。香濃的墨西哥辣味酸奶油醬即增添了酸辣口味，又不會產生過多的水分，可以讓捲餅保持整潔，便於攜帶。
上桌前，將捲好的餅放入熱鍋中煎一下，可以讓捲餅的外表金黃酥脆，並保持捲餅封口完好。
香脆馬鈴薯餅培根早餐捲餅
4人份
【材料】
墨西哥辣味酸奶油（Chipotle Sour Cream）：
1/4杯酸奶油
2湯匙剁碎的罐裝阿多波醬墨西哥辣椒（chipotle chile in adobo sauce）
2茶匙青檸汁（lime juice）
1瓣大蒜，剁碎
1/4茶匙辣椒粉（cayenne pepper）
1/4茶匙食鹽
捲餅：
1/4杯植物油，分成2份
2杯解凍並擦乾的冷凍薯塊
8片培根，切成半英寸的小塊
8顆大雞蛋，打散
3盎司辣椒傑克奶酪，刨絲（3/4杯）
2根蔥，切成蔥花
4個（10英寸）墨西哥麵粉薄餅（flour tortillas）
【作法】
辣味酸奶油醬：
將所有配料放入碗中，攪拌均勻備用。
早餐捲餅：
1. 在12英寸的不粘平底鍋中加入3湯匙油，中高火加熱至油微微發亮。將薯塊放入鍋中，用鍋鏟輕輕壓平，煎至酥脆呈深金黃色，每面約煎4分鐘；將薯餅拿到鋪有廚房紙巾的盤子上備用。用紙巾把鍋擦乾淨。
2. 將培根放入空鍋中，用中火煎至酥脆，約8～10分鐘；留2湯匙油脂在鍋中，其餘倒掉（培根留在鍋中）；鍋中倒入蛋液，用耐熱橡膠鍋鏟沿著煎鍋的底部和邊沿不斷攪動，直到蛋液開始結塊，約2分鐘；調小火，加入奶酪和蔥花，不斷輕輕翻炒，至雞蛋成型且濕潤，約30～60秒。離火並加蓋保溫。
3. 把薄餅用濕的廚房毛巾包起來，放進微波爐加熱至溫軟，約1分鐘；將薄餅取出放到廚房檯面上，在每個薄餅下方的1/3處塗上1湯匙半的辣味酸奶油，薄餅邊緣空出1英寸不塗抹；將薯餅和雞蛋均勻地鋪在酸奶油上；一次製作一個捲餅，將薄餅的兩側摺疊到餡料上，然後把整個餅捲緊。
4. 用廚房紙巾把鍋擦乾淨，加入剩下的1湯匙油，中火加熱至油微微發亮。將捲餅放到平底鍋中，接縫朝下，煎至金黃酥脆，每面約煎1分鐘，即可上桌。
食譜備註
- 如果不喜歡吃辣，可以不加辣椒粉，並將墨西哥辣椒的量減少到1湯匙。
- 可將冷凍的薯塊放進冰箱中冷藏24小時解凍，或放在鋪有廚房紙巾的盤子上，在微波爐裡加熱1分半鐘。
- 炒蛋時一定要注意觀察，因為平底鍋的厚度會影響烹飪時間。如果使用電爐，可以用小火加熱另一個爐頭，在調整炒蛋的火候時將平底鍋移到這個爐頭上。
- 捲餅捲好後即可食用，也可以煎至酥脆後食用。
25年來，「家庭烹飪」一直是由《美國測試廚房》（America ’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子們》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。《美國測試廚房》版權所有2021年，由Tribune Content Agency, LLC發行。
原文：This Isn’t Your Average Breakfast Burrito發表在英文《大紀元時報》上。◇
