【2024年06月07日訊】（Linda Gassenheimer-Tribune News Service撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這款酥脆的素墨西哥餡餅（quesadillas）可以用烤箱來做。餡料是山羊奶酪（goat cheese）和紅腰豆（red kidney beans），並用孜然和新鮮的香菜調味。
預熱烤箱時就把烤盤放進去，這樣放入墨西哥薄餅時，它的底部就會變酥脆。可以使用食物調理機來快速混合餡料。牛油果（酪梨）拌生菜則為這道菜增添了一份清爽。
有用的提示
墨西哥番茄莎莎醬（tomato salsa）的辣度可以根據自己的口味決定。
可以用賈爾斯伯格（Jarlsberg）或切達（cheddar）奶酪代替傑克奶酪（傑克起司，Monterey Jack cheese）。
可以用1杯切碎的新鮮青椒代替冷凍青椒丁。
操作流程
預熱烤箱。
準備好所有食材。
將餡料放在兩張薄餅中，放入烤箱。
同時製作沙拉。
購物清單
1小袋山羊奶酪、1瓶孜然粉、1罐低鹽紅腰豆、1袋冷凍青椒丁、1袋墨西哥麵粉薄餅（light flour tortillas）、1袋低脂傑克奶酪絲、1個小牛油果、1袋即食生菜（lettuce）、1小把香菜、1瓶番茄莎莎醬和1瓶低脂沙拉調味醬（salad dressing）。
墨西哥山羊奶酪餡餅
2人份
【材料】
2盎司山羊奶酪（約4湯匙）
2茶匙孜然粉
1/4杯切碎的新鮮香菜
1杯冷凍青椒丁
半杯低鹽紅腰豆，瀝乾並沖洗
4張8英寸大的墨西哥麵粉薄餅
1/4杯低脂蒙特利傑克奶酪絲
1/4杯番茄莎莎醬，分裝在兩個小碗中
【作法】
1. 烤箱預熱至400華氏度（約204攝氏度）。在大烤盤上鋪上鋁箔紙，烤箱預熱時將其放入烤箱。
2. 將山羊奶酪、孜然、香菜和青椒一起放入碗中混合。拌入腰豆。
3. 將兩張薄餅並排放在廚房檯面上，分別鋪上奶酪混合物（作法2）。各自蓋上剩下的兩張薄餅，再在薄餅撒上傑克奶酪。烤10分鐘，把餡料烤熱，至奶酪起泡。
4. 從烤箱中取出烤盤，將墨西哥餡餅放在砧板上。先切成兩半，然後再切成四分之一。將切好的墨西哥餡餅分裝在兩個餐盤中。上桌時配上莎莎醬，既可以蘸著吃，也可放到餡餅上面吃。
每份的營養成分：414卡路里（36%來自脂肪），16.5克脂肪（8.6克飽和脂肪，5.0克單不飽和脂肪），31毫克膽固醇，23.8克蛋白質，52.3克碳水化合物，17.3克纖維，897毫克鈉。
牛油果生菜沙拉
2人份
【材料】
1顆小牛油果（酪梨）
2杯洗淨的即食生菜
1湯匙低脂沙拉調味醬
【作法】
將牛油果對半切開，去核，去皮，切成小塊。將生菜分裝在兩個餐盤中，上面放上切成小塊的牛油果。淋上沙拉調味醬。
每份的營養成分：127卡路里（79%來自脂肪），11.1克脂肪（1.5克飽和脂肪，6.8克單不飽和脂肪），0.5毫克膽固醇，2.0克蛋白質，7.8克碳水化合物，5.6克纖維，12毫克鈉。
作者簡介：
摘自琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）的《快速又美味：從市場到餐桌的糖尿病美食》（Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table），由美國糖尿病協會（American Diabetes Association）出版。經美國糖尿病協會許可轉載。加森海默的最新著作是《簡單的冰沙：新鮮快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》（Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals），由美國糖尿病協會出版。訂購電話: 1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。
原文：Stacked Goat Cheese Quesadillas With Avocado Lettuce Salad發表在英文大紀元網站。◇
