「傳統韓式牛肉湯」餐館的店主一家在餐館前的合影，熱情歡迎顧客到來。（葉漫/大紀元）
【大紀元2024年01月25日訊】（大紀元西雅圖工商訊）隨著皇曆新年的臨近，不僅是中國，多個亞洲國家都洋溢著多元而獨特的慶祝氛圍。在這個皇曆新年之際，我們決定帶大家來到了一個特別的地方——位於埃德蒙茲（Edmonds）市的「傳統韓式牛肉湯（Traditional Korean Beef Soup）」餐館。這家餐館以其深受喜愛的傳統韓國牛骨湯而聞名，其熱騰騰、濃郁香醇的牛肉湯彷彿能瞬間驅散西雅圖冬日的寒意和濕冷。這家傳統的韓式牛骨湯老店，不僅為食客帶來正宗傳統的韓式美食，更為人們提供如同家一樣的可信靠的品質。
想像一下，寒冷潮濕的季節，在溫暖明亮的環境中，手捧一碗熱氣騰騰、天然醇香的牛骨湯，感受著每一口湯的溫暖和滋養，這是怎樣的心靈慰藉呢。
美食連接社區，帶來家的感覺
這家韓式傳統牛肉湯店，坐落於埃德蒙茲99號公路（Hwy 99）沿街，毗鄰大華超市，迄今已有15年左右的歷史。餐館門臉不大，但店內空間寬敞，木質裝修，柔和的光線讓屋內溫暖明亮。年輕美麗的店主潔西卡（Jessica）親切好客；母親擁有多年餐飲經驗，負責後廚；夫君工作之餘會在店裡作幫手；是典型的家族企業。
潔西卡雖然3歲就來到美國，但她從小在母親傳統韓式美食的哺育下成長，熱愛自己的美食、文化及傳統。她喜歡人與人之間的聯系、喜歡個人與家庭、與傳統的聯系。
她曾任社區健康服務中心（CHS）的市場經理，為社區服務搭建橋梁；後來接管這家餐館。
「這家店多年來一直是我們家庭的最愛。這裡不僅有美味，更重要的是，還有家的感覺。」正是內心深處的歸屬感和民族文化認同感，讓潔西卡決定和母親共同經營這家店，為自家人及社區提供放心、地道而美味韓餐。她相信，傳統食物在某種程度上會加深社區的聯系。
接手餐館後，在傳承原配方的基礎上，傳統的韓國牛肉湯的原料使用與製作方式也被進一步的改良，這都歸於潔西卡母親。她，作為一位傳統的韓國女性，始終鼓勵孩子和家庭了解、熱愛和保持傳統文化的根。她們的小家庭每年都會聚在一起，做米糕等傳統美食，慶祝傳統節日如農歷新年等。
招牌推薦：牛骨湯和牛肉湯
正如店名所彰顯的，這家店最出名的是用公牛骨（OxBone）熬製的雪濃湯（Seolleong-Tang），它以香濃的湯底和豐富的口味聞名。
湯品主要用牛腿骨烹製，通常會在低溫下煨煮數個小時甚至整整一天，以便慢慢從骨頭中提取出風味。骨髓和膠原蛋白完全溶入水中，形成濃稠的乳白色湯底，再經過濾，口感細滑且濃郁。有時還會加入牛肉或牛肚等，增添風味。最後，搭配米飯、細面或粉絲。調味通常在餐桌上根據個人口味添加，如鹽、黑胡椒粉、紅辣椒、蒜末或蔥碎。可與米飯和幾種小菜一起食用；有時米飯也直接加入湯中。
除了牛骨湯，韓國傳統牛肉湯店也提供牛肉湯。相比於潔白醇厚的牛骨湯，牛肉湯更清爽澄澈，且不同部位的牛肉，口感和香味亦各有特色。由於牛骨與牛肉分開熬製，湯底各異，顧客有多種選擇。
據潔西卡介紹，還有一種傳統的吃法，是在湯裡加入適量的韓國紅椒醬，不僅增加湯的辣味，還使色彩及口感都更為豐富。辣牛骨湯以白色濃湯為底，綠色的蔥花和自家特製的紅色辣椒醬相搭配，不僅色澤鮮艷誘人，而且味道溫和均衡，不會過於辛辣。
因為牛骨湯大受歡迎，除了堂食，店裡還貼心地提供打包服務，可選冷食和即食。看到冷卻後呈果凍狀的湯，就能體會到其中豐富的膠原蛋白含量。
經典菜品：人參雞湯等
除了牛骨湯、牛肉湯，店內的招牌人氣菜品還有人參雞湯（Samgyetang），吃過很多家人參雞，但唯有這家最喜歡。採用子雞，將切片的人參放入雞腹中燉煮，湯口鮮香，肉嫩入味，店家還備有自製的蘸料，為食客備用。這款菜品也是打包的上選。
其它特別推薦的菜品，包括以牛肉湯為基底的傳統的辣豆腐湯（Sundubu Jjigae）、每天現做的手工餃子（Son Mandu）、帶焦香鍋巴的傳統的石鍋拌飯（Hot Stone Pot Bibimbap）、辣牛肉湯（Yukgaejang），以及經典的韓式烤牛肉、豬肉、魷魚烤肉（BBQ）等。
小菜也是這家餐館的特色。傳統開胃辣白菜和辣蘿蔔是每桌的標配，潔西卡母女每天都會親自挑選和買來新鮮的蔬菜醃製，根據當地人的口味，特別調製了口感更為均衡的配方。
「我們自家人也在店裡吃」
潔西卡一家人，包括孩子都在店裡吃飯。他們的標準就是給客人吃跟與給自己準備的是一樣的。「高標準、誠信，是我們的宗旨。」潔西卡在思忖後用這句話道出了店鋪的經營理念。
潔西卡母親在食材的選擇上要求極高。其一，是食材的新鮮度；其二，是食材的品質。據了解，她會在采購生牛骨之前，先將市場上多個商家的牛骨和牛肉小樣買回家做全面比較，比如肉質、肉的大小、軟硬度等，再在此基礎上從品質最高的商家進貨。蔬菜則是要新鮮，為此她每天都會親自去市場挑選，當天烹飪。
在製作過程中，健康的配方和誠信更是立店之本。埃德蒙茲市的韓國傳統牛肉湯店，牛骨湯等雖然鮮美可口，但並沒有放任何調味品，純粹的食材和嚴格把控的操作程序確保了菜品的健康。
「傳統韓式牛肉湯」餐廳的手工現做味道鮮美的韓式餃子。（葉漫/大紀元）
朔源韓國牛肉湯
Seolleong-Tang譯為先農湯，中文多稱「雪濃湯」，源於朝王朝時期。先農意為「尊敬的農民」，祭祀的祭壇成為先農壇。韓國人經常為他們的祖先舉行全國性的祭祀，如檀君（高句麗王國的傳說創始人）。這種全國性的祭祀被稱為先農祭。
在這個儀式中，君王在先農壇為祖先獻上米和牛等祭品，然後親自趕牛耕作，以祈求豐收和富饒。祭祀結束後，百姓和文武百官一起食用用這些祭品做成的米飯和肉湯。逐漸地，先農湯便成了一道具有古老文化底蘊和歷史意義的美味的韓國料理，其名稱和製作方式都富含著對先農祭祀活動的緬懷。
責任編輯：舜華
