【2024年05月18日訊】（James Park， THEKITCHN.COM撰文／大紀元記者徐海韻編譯）胡蘿蔔真是百變蔬菜。可以生吃，咀嚼脆脆的表皮和鮮甜原味；可以燒烤，烤熟從烤箱中取出時，表層帶著漂亮的焦斑，味道更甜美，而且有柔暖溫和的口感。
烤胡蘿蔔的方法很多，這裡介紹一種新的口味搭配：味噌（miso）！你可能想不到吧？味噌獨特的風味及帶有微微堅果香可以用在很多料理上，從奶油意大利麵到拇指印餅乾都可以用上，現在又多了這道味噌烤胡蘿蔔。這是一道簡單易做的配菜，相信端上餐桌會大受歡迎。
你會愛上它的原因
帶有鮮味的味噌既可作為醃料，也可當作燒烤上釉劑（glaze），烤出的胡蘿蔔鮮嫩可口，味道令人難以置信。
這道味噌烤胡蘿蔔是一道簡單、百搭的配菜，適合搭配烤雞、煎三文魚（鮭魚）或烤牛排。
主要食材
胡蘿蔔：選用中等大小、堅實的胡蘿蔔。如果喜歡，也可使用多種顏色的胡蘿蔔。
白味噌醬：白味噌醬的味道更溫和，略帶堅果味和甜味。白味噌醬的味道不會蓋過胡蘿蔔，最為理想。
蜂蜜：有助於胡蘿蔔在烤制過程中更好的焦糖化，同時平衡味噌的味道。
米醋：米醋淡淡的甜酸味與味噌的鮮味搭配得很好。
可替換的食材
在這個食譜中，可以用防風草（parsnips）代替胡蘿蔔。
可以用龍舌蘭（agave）糖漿或楓糖漿代替蜂蜜。
可以用赤味噌等其它種類的味噌代替白味噌醬（注意，味道的濃淡會有所變化，赤味增是陳年味增，味道很重）。
味噌烤胡蘿蔔
4 – 6人份
【材料】
2磅胡蘿蔔
1 根中等大小的蔥
4 湯匙無鹽黃油（無鹽奶油），分成2份
2 湯匙白味噌醬，分成2份
2 湯匙蜂蜜，分成2份
1 湯匙米醋
3 湯匙水
1 瓣大蒜
烤白芝麻，用作裝飾
【作法】
1. 將烤架置於烤箱中間位置，烤箱預熱至425華氏度（約218攝氏度）。
2. 胡蘿蔔去皮修整。如果胡蘿蔔超過 1 英寸厚，縱向切成兩半；否則保持其完整。將胡蘿蔔斜切成 2 英寸長的小塊，放在烤盤上。將蔥切成細蔥花，用作裝飾。
3. 將3湯匙無鹽黃油、1湯匙白味噌醬、1湯匙蜂蜜和1湯匙米醋放入一個小湯鍋中，中小火加熱，不斷攪拌，至黃油融化，混合均勻並略黏稠，約2分鐘，做成味增燒烤醬。
4. 將味增燒烤醬淋在烤盤上的胡蘿蔔（湯鍋無須清洗放一旁備用），用手翻拌均勻。將胡蘿蔔切面朝下擺成單層。
5. 烤15分鐘。將胡蘿蔔翻面，再烤15分鐘，至胡蘿蔔變軟，邊緣變焦脆。
6. 同時將剩餘的1湯匙白味噌醬、1湯匙蜂蜜和3湯匙水放入作法4預留的湯鍋中。中小火加熱。將1瓣去皮的大蒜磨碎，直接放入鍋中攪拌，混合均勻，並煮至開始冒泡。
7. 關火。加入剩下的1湯匙無鹽黃油，攪拌至融化，味增醬汁變得略濃稠。
8. 烤好胡蘿蔔後移到一個碗中，淋上味噌醬汁。表面撒上蔥花和烤白芝麻作為裝飾。
食譜說明
味噌燒烤醬和醬汁可以提前五天製作。
吃剩的可放入密封容器中冷藏五天。
再次吃之前可以放入350華氏度（177攝氏度）的烤箱中加熱幾分鐘。
作者簡介：James Park是thekitn.com的視頻製作人，這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。
原文：My Glazed Carrots Are so Special, Everyone Demands the Recipe刊於英文《大紀元時報》。◇
