【一簞食】酵母玉米麵包

作者:李若琳

【2024年05月21日訊】粗玉米粉添加泡打粉製作的快速麵包,玉米粉吸水時間短,吃起來較有顆粒感。酵母版本的玉米麵包,其中添加新鮮甜玉米,經過一個多小時發酵,質地就很溼軟,玉米香氣濃郁。

製作酵母玉米麵包的主要食材。(李若琳/大紀元)

食材準備:

120克(1杯)無漂白中筋麵粉

120克(1杯)粗磨黃玉米粉(cornmeal)

1/4杯白砂糖

1/4杯烘焙用橄欖油

2個雞蛋

1杯脫乳糖全脂牛奶

1/2茶匙鹽

3/4茶匙酵母(3克)

2個新鮮甜玉米

料理步驟:

1. 新鮮玉米洗淨,取玉米粒切碎。攪拌碗中放入麵粉、玉米粗粉、糖、酵母和鹽,拌勻。
2. 另一個容器中拌勻牛奶、雞蛋、油和玉米粒。倒入攪拌碗中與乾粉混合物拌勻。
3. 取9英寸不沾塗層方形烤盤,倒入少許油,用矽膠刮刀抹勻底部和四周。放入麵糊,用保鮮膜覆蓋烤盤。置於烤箱(95華氏度)發酵1.5小時。

圖中右側依上至下為玉米麵糊發酵前後對比。(李若琳/大紀元)

4. 預熱烤箱375華氏度(約190攝氏度),移除烤盤上的保鮮膜烤10分鐘,降到350華氏度再烤18分鐘。

出爐的酵母玉米麵包。(李若琳/大紀元)
酵母玉米麵包的質地像蛋糕一樣溼軟。(李若琳/大紀元)

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