【2024年05月09日訊】天然起司是發酵品，會隨著時間醞釀風味，如果用對方法保存，就能享受美味直到最後一刻。想要更好地維持起司新鮮，以下關鍵點不可不知。
鹽水起司
菲達（feta）、布拉塔（burrata）、新鮮馬蘇里拉（mozzarella）等起司買回家，別急著倒掉鹽水。讓起司與鹽水一起待在原容器中，有助於保持質地和延長保存期。
大塊起司
對於大塊起司，每次切下用量就好。如果磨碎或切片保存，有機會接觸更多空氣時，損害起司品質的污染、脫水和氧化問題也隨之而來。
質地改變
起司在存放過程中軟硬度會變化，但這不是變質。例如卡門貝爾（camembert）、布裡（brie）、林堡（Limburger）之類的軟起司，買回家後會繼續變軟，帕馬森等硬質起司則相反。
適合溫度
起司可以冷藏保存，適合的溫度為35華氏度/4攝氏度左右。美國農業部建議，奶油起司（cream cheese）、茅屋起司（cottage cheese）、山羊起司（goat cheese）、碎起司（shredded cheeses）最好冷藏保存。加工起司和切達等硬起司冷藏也可延長保存期。
存放位置
冷藏時，起司需要合適的溼度防止變乾。因此，起司除了放在專用抽屜，保存在可調節溼度的蔬果抽屜也不錯，但要注意遠離異味食物。
包裝起司
起司需要透氣的空間，但也要防止變乾和隔離異味，所以選擇包裝非常重要。蜂蠟紙（beeswax wrap）和起司紙（cheese paper）是最佳選擇，能鬆散的包裹起司。找不到這類包裝，可用矽膠塗層的烘焙紙（parchment paper）替代。
有的起司用塑膠包裝，買回家後最好換用上述材質重新包裝。包好後用帶子繫住，紙張就不容易鬆開了。
處理黴菌
每隔幾天檢查起司是否有黴菌。對於發霉起司能否食用，美國農業部提供了指南。添加黴菌製作的羅克福（Roquefort）、藍紋（blue）、戈貢佐拉（Gorgonzola）、斯蒂爾頓（Stilton）、卡門貝爾（Camembert）、布裡（Brie），上面的黴菌可以安全食用，其它類型的軟起司若出現黴菌應該丟棄。
切達之類的硬起司滋生黴菌後，請切掉黴菌下方和周圍至少1英寸部分，剩餘部分重新包裝並冷藏，可安全食用。如果覺得黴菌不好辨別，最好丟棄整塊起司。
保質期參考
保質期取決於起司類型和保存方法，一般法則是遵循包裝標示的日期。美國農業部提供建議，冷藏保存的起司，未開包裝的硬質起司塊可達半年，開包裝後3至4週，碎起司為1個月；軟起司是1至2週。◇
