【2024年05月06日訊】（Carolyn Malcoun, EatingWell撰文／大紀元記者徐海韻編譯）在這道雞排食譜中，甜甜的白巴薩米克醋（又譯香醋，white balsamic vinegar）與酸酸的大黃（rhubarb）味道達到了平衡。白巴薩米克醋與意大利黑醋（balsamic vinegar）的主要區別只是顏色不同——前者是用白葡萄釀造，而後者是使用紅葡萄。這裡使用白醋的目的是為了在不影響菜餚顏色的情況下，獲得香醋的酸甜口感。
大黃醬雞排
4人份
操作時間：20分鐘
總時間：20分鐘
【材料】
1磅雞排（chicken cutlets）
半茶匙鹽，分成兩份
1/4茶匙胡椒粉
1湯匙葡萄籽油
半杯低鹽雞高湯
1/3杯蔥花
1/4杯白巴薩米克醋
1杯新鮮或冷凍的大黃
1湯匙蜂蜜
1湯匙切碎的新鮮龍蒿（tarragon）
【作法】
1. 在雞排撒上1/4茶匙鹽和胡椒粉。在一個大平底鍋中用中高火把油加熱，至微微發亮。調至中火，放入雞排。煎6-8分鐘，中途翻面一次，最厚處插入即讀溫度計的溫度應達到165華氏度（約74攝氏度）。盛入盤中。
2. 在鍋中加入雞高湯、蔥花和白巴薩米克醋，調至大火。煮滾，颳起粘在鍋底的褐色部分，煮至液體減少一半，約2-3分鐘。加入大黃和蜂蜜，煮至大黃變軟嫩，約1分鐘。加入龍蒿、剩下的1/4茶匙鹽和盛雞肉的盤子中多餘的汁液，攪拌均勻。將雞肉與醬汁一起上桌。
每份食譜的營養成分：熱量218卡路里，總脂肪：6克，飽和脂肪：1克，膽固醇：83毫克，碳水化合物：11克，纖維：1克，總糖：8克，添加糖：4克，蛋白質：27克，鈉：360毫克，鉀：1克：11克，纖維：1克，總糖：8克，添加糖：4克，蛋白質：27克，鈉：360毫克，鉀：545毫克，鐵：1毫克，葉酸：1毫克：545毫克，鐵：1毫克、葉酸：17微克，鈣：44毫克，維生素A：227IU，維生素C：4毫克。
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Rhubarb Sauce Adds Bold Flavor to Chicken Cutlets。◇
