【2024年05月05日訊】（EatingWell撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這款藍莓檸檬紙杯蛋糕清淡可口，讓人很難只吃一個就罷手。藍莓會在口中爆漿，而糖釉則增加了酸甜檸檬口味的甜度。在成年人生日派對、新娘送禮派對或是早午餐上，這款杯子蛋糕都是不錯的選擇。
藍莓檸檬杯子蛋糕
12人份
操作時間：25分鐘
總時間：1小時10分鐘
【材料】
用於杯子蛋糕：
1杯中筋麵粉，外加1湯匙，分開擺放
半杯全麥白麵粉
1茶匙泡打粉（baking powder）
1/4茶匙小蘇打（baking soda）
1/4茶匙鹽
1顆雞蛋
2個蛋白
半杯部分脫脂的乳清乾酪（ricotta cheese）
半杯砂糖
1/3杯菜籽油
1.5茶匙磨碎的檸檬皮屑，外加削成細條形的檸檬皮作為表面裝飾
1/4杯檸檬汁
半茶匙香草精
2/3杯新鮮藍莓，外加一些作為表面裝飾
用於糖釉：
3/4杯糖粉
1.5茶匙檸檬汁
1/8茶匙鹽
1 – 2 茶匙水，視需要而定
【作法】
杯子蛋糕：
1. 烤箱預熱至350華氏度（約177攝氏度）。在一個標準的12杯瑪芬（muffin）烤盤中鋪上紙模，備用。將1杯中筋麵粉、全麥粉、泡打粉、小蘇打和鹽放入一個大碗中，攪拌均勻。
2. 取一中號碗，加入雞蛋、蛋白、乳清乾酪、砂糖、油、檸檬皮屑、檸檬汁和香草精，攪拌均勻。將蛋液倒入麵粉混合物中，攪拌至完全混合。在一個小碗中加入藍莓和剩餘的1湯匙全麥麵粉，輕輕拌入麵糊中。
3. 將麵糊均勻的裝入準備好的紙模中（每杯約加入1/4杯麵糊）。烤16 – 18分鐘，至中間插入牙籤後取出時是乾淨的。將烤盤放在冷卻架上冷卻5分鐘，然後取出在冷卻架上完全冷卻，約20分鐘。
準備糖釉：
1. 在一個小碗中加入糖粉、檸檬汁和鹽，攪拌均勻。根據需要加水攪拌至光滑粘稠。
2. 在每個杯子蛋糕表面淋上1茶匙糖釉。如果喜歡，還可以用藍莓和檸檬皮裝飾。
每份食譜的營養成分：熱量204卡路里，總脂肪：8克，飽和脂肪：1克，膽固醇：19毫克，碳水化合物：31克，纖維：1克，總糖：17克，蛋白質：4克，鈉：171毫克，鉀：60毫克，維生素A：1國際單位。◇
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Serve Blueberry-Studded Lemon-Ricotta Cupcakes at Your Next Party for a Sweet Treat
