【2024年04月27日訊】不愛吃花椰菜？沒關係，本篇介紹幾種流行吃法以及烹調關鍵。嘗試換不同的煮法和調味料，也許你會重新愛上吃花椰菜。
代餐新寵：花椰菜米飯
白花椰菜曾經是蔬菜界平凡的小清新擔當，近年它的主食潛力獲得發掘，被磨碎煮成花椰菜米飯，搖身一變成了白米飯的「替身」。花椰菜米（cauliflower rice）在超市冷凍蔬菜櫃檯可以買到，但想親自下廚，可參考如下步驟。
1. 磨碎花椰菜。食物加工機和刨絲板都可以幫助你快速磨碎花椰菜。
2. 磨碎的花椰菜轉移到廚房紙上去掉多餘水分。
3. 磨好花椰菜米，接下來煮花椰菜飯就容易了。鍋中加入少量油脂，放入蔬菜用中火翻炒，根據菜量煮3至8分鐘左右。
煮花椰菜米飯的技巧：花椰菜含約九成水分，煮的時候不用額外加水。不過可以加鍋蓋燜煮片刻，讓蔬菜口感變水潤，但不要煮太久，否則會得到一鍋蔬菜泥。
準備花椰菜還有一個關鍵。花椰菜與抱子甘藍、高麗菜同屬十字花科蕓薹屬。這類蔬菜含有一種化合物，會釋放硫磺氣味。若要避開怪味最好立即使用或冷凍切好的花椰菜米。（推薦閱讀：花椰菜米炒飯 高纖低醣～吃多也不發胖！）
蔬食新做法：花椰菜肉
花椰菜有不少品種，製作花椰菜米是用肉質較硬的類型。這類花椰菜的花頭和莖肉質厚實，也是料理仿肉的選擇，包括牛排、左宗棠雞和水牛城雞翅。
烘烤後的花椰菜苦味會消失，蔬菜的甜味獲得釋放，而醬汁是食慾的助推器，所以用花椰菜製作仿肉，簡單做法是讓烤熟的花椰菜裹上醬汁就好。以下是料理花椰菜肉的美味關鍵。（推薦閱讀：蔬菜變牛排！花椰菜牛排口感不輸真正的牛排）
1. 若煮牛排，請將花椰菜切成厚片。製作雞肉或雞翅，則將花椰菜莖朝上，用刀尖沿著中心莖逐個切下小朵花頭。切下來的小花頭很像雞翅根。
2. 切好的花椰菜塗抹鹽和耐高溫油脂就可以送入烤箱了。鹽和油是基礎調味，其它增強風味的蒜粉、黑胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、細棕糖也可與油脂調和塗抹在花椰菜上。透過油脂的流動性幫助調味料均勻覆蓋食材。
3. 花椰菜單層排列在烤盤中，彼此間留出距離，以散發水分、受熱均勻。
4. 煮一些醬汁，待花椰菜出爐澆上或在中途刷。
5. 除了烤箱和燒烤，也可用氣炸鍋或油煎炸。擔心這些方法煮出的花椰菜太乾，可先將蔬菜水煮、微波爐或蒸至半熟，這樣再烘烤、裹粉煎炸就熟得快，內部呈現水潤口感。居家料理中式乾炒花椰菜也可將蔬菜煮至半熟再炒。
6. 直接烘烤花椰菜大約需要25分鐘，也可用微波爐先煮至半熟再烤。微波時添加2湯匙水到盤子並覆蓋蔬菜，水蒸汽會使蔬菜均勻受熱。
花椰菜的其它料理方法
料理整顆花椰菜：花椰菜不分切，調味後整顆放入烤箱、蒸鍋即可。烤花椰菜用的調味料需要與油脂混合成流動狀態，除了塗抹花椰菜表面，也要將花椰菜的花頭朝下，把部分調料倒入中間空隙。以400華氏度（204攝氏度）烤整顆花椰菜大約需要40分鐘。花椰菜可蒸完再烤。
花椰菜泥：像料理土豆泥一樣，將煮熟的花椰菜加乳酪等調味料攪打成泥，就是香噴噴的花椰菜泥了。
花椰菜三明治：不需要麵粉，切碎的花椰菜混合一些雞蛋、起司之類的粘合食材以及調味料後填入模具烘烤，最後夾培根製成三明治。
使用這類方法，煮熟的碎花椰菜還可以壓成乳蛋餅皮、披薩餅皮，或者直接填入馬芬盤烘烤迷你乳蛋餅。
選購和保存花椰菜
挑選那些花頭上沒有棕色斑塊、摸起來硬實、葉子新鮮的花椰菜。優質花椰菜買回家通常可以儲存一到三週。
花椰菜冷藏前不需要清洗，整顆用保鮮袋鬆散包裝或裝入容器再存入保鮮抽屜就好。短時間內不打算料理的花椰菜適合冷凍保存。為保持質地，冷凍前將花椰菜切塊焯水幾分鐘。冷凍花椰菜用來煮湯、砂鍋菜或蔬菜泥十分方便。◇
