甜菜根又稱甜菜頭、紅菜頭，有「歐洲靈芝」美譽的超級食物，天然抗氧化物甜菜鹼含量高，高鉀質有助於降血壓，維生素Ｃ美白肌膚，豐富纖維及低卡路里容易有飽足感，也不擔心發胖，被視為非常強大的美容抗老聖品。
不過，甜菜根本身糖分相對較高，有腎功能問題及糖尿病患者不宜多食，因為對降血壓有奇效，所以低血壓者也不適合多吃。
甜菜根在料理和食用時要小心，沾到衣服染紅色是洗不掉的，紅紅的色素稱「甜菜紅」是最常用天然色素，作為甜點、冰淇淋調色，還有抗氧、抗自由基功效。由於甜菜根土味重，會影響口感，所以一般是煮熟去除土味，例如甜菜根熬湯，或是甜菜根汆燙煮熟再搭配生菜做成沙拉也很美味。
奇妙的是，甜菜根做成飲品也意外加分，保有甜菜根原始鮮甜味，不只外澤鮮豔，並且營養多多。以下飲品食譜請注意選用飲用水，不可用生水，兩樣食譜都不需要另外加糖，因為甜菜根自帶的天然果糖就已足夠甜，如果是螞蟻人嗜甜食，再請自己酌量加糖。
一、甜菜根早餐飲
食材：
甜菜根1個 356g（去皮後330g）
燕麥片 30g
鮮奶 300g
香蕉1個 150g
奇亞籽（裝飾用）
作法：
1.甜菜根去皮，切小塊，用飲用水洗淨（不可用生水）。香蕉切小塊。
2.鮮奶和燕麥片放入榨汁機內，再放香蕉、甜菜根，然後啓動榨汁機榨成液狀，再倒入乾淨乾燥保鮮盒，放入冰箱冷藏後風味更佳。
3.要飲用時，上面灑些奇亞籽，看起來更可口也更有營養。早上一杯甜菜根早餐飲迎接一天美好的開始。
二、甜菜根果汁
食材：
甜菜根1個 500g（去皮後450g）
蘋果1個 250g
鳳梨1/3個 560g（如果不是鳳梨產季，可用柳橙汁替代）
飲用水160～200g
作法：
1.甜菜根去皮，切小塊，用飲用水洗淨。蘋果用飲用水洗淨切小塊，鳳梨去皮切小塊。
2.若榨汁機容量較小，可將上面食材分成兩份榨汁。
3.將食材依序放入榨汁機：ａ飲用水單次80g →ｂ蘋果 →ｃ鳳梨 →ｄ甜菜根依序放入，如果不好攪動，再多加一點飲用水。食材多可分次榨汁，若要ａ、ｂ、ｃ、ｄ全放入一起榨，榨汁機若不夠力也會攪不動。榨汁完後倒入乾淨的保鮮盒中，再放入冰箱冷藏。請注意越硬的食材越晚放入，以免榨汁機攪不動。
4.富含水果維生素Ｃ的冷藏甜菜根果汁，可以幫助身體吸收甜菜根的鐵質，健康營養又清涼消暑解渴，還有濃濃的鳯梨果香。@*◇
