【2024年04月18日訊】（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大紀元記者艾琛編譯）這是一道幾分鐘就能做好的美味蔬食一鍋料理。其中一個祕訣就是苦苣（escarole），它屬於菊苣屬（the chicory family）的葉蔬菜。生的苦苣略帶苦味，但煮熟後能為菜餚增添香醇風味。烤過的山核桃（pecan）增加了鬆脆的口感。我在這道菜中使用了乾百里香（thyme）和牛至（oregano）。
需要注意的是，如果您的乾香料存放超過 6 個月，可能會失去原有的風味。我喜歡在瓶子上註明香料的購買日期，這樣就能知道什麼時候該買新的香料了。
【有用提示】
可以使用任何種類的豆子。
可以用核桃或杏仁代替山核桃。
可以用四個搗碎的蒜瓣代替蒜蓉。
【製作順序】
烘烤山核桃並擱置一旁待用。
準備配料。
製作菜餚。
[購物清單]
購買1 包山核桃、1盒蒜蓉、1瓶乾百里香、1瓶乾牛至、1罐低鈉蔬菜高湯、1朵苦苣、1 罐低鈉意大利白豆（cannellini beans）和1塊帕爾馬奶酪（Parmesan cheese）。
主要佐料：橄欖油、洋蔥、鹽和黑胡椒。
豐盛的豆類和蔬菜雜燴
2 人份
【材料】
1/2杯山核桃碎塊
2茶匙橄欖油
2杯洋蔥片
2茶匙蒜蓉
2茶匙乾百里香
2茶匙乾牛至
2杯低鈉蔬菜高湯
3杯切碎的苦苣
1杯低鈉罐裝意大利白豆
2湯匙磨碎的帕爾馬奶酪
鹽和現磨黑胡椒
【作法】
1. 將山核桃放入烤箱或烤架上烤1分鐘，直至開始變色，放在一旁備用。
2. 取一大號湯鍋，加入油，中高火燒熱。加入洋蔥翻炒4分鐘。
3. 加入大蒜、百里香和牛至，偶爾翻炒 分鐘。
4. 加入蔬菜高湯、苦苣和意大利白豆，烹煮5分鐘，直至油甘藍開始變軟。
5. 加入鹽和胡椒調味，舀入2個湯碗中，在上面撒上烤熟的山核桃和帕馬森奶酪即可食用。
每份的營養成分： 511卡路里（46% 來自脂肪），26.4克脂肪（3.4 克飽和脂肪，13.6克單不飽和脂肪），4毫克膽固醇，19.4克蛋白質，58.1克碳水化合物，12.7克纖維，312毫克鈉。◇
作者簡介：琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本烹飪書的作者，其中包括她的最新作品《糖尿病患者的12週食譜》。在www.WDNA.org和所有主要的播客網站上收聽琳達的節目。給她發電子郵件至Linda@DinnerInMinutes.com。2024 Tribune Content Agency, LLC 版權所有。
本文首發在Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Hearty Bean and Veggie Medley。
