這蔬菜讓人百吃不厭 專家說多多益善

【2024年07月25日訊】(記者李言編譯報導)豆角(又稱四季豆)起源於8,000多年前的秘魯,如今,它是世界上種植最廣泛、最受歡迎的蔬菜之一。豆角不但健康,而且烹飪出來的菜餚令人百吃不厭,因此倍受營養專家的青睞。

《個性化營養學》(Personalized Nutrition)的營養學作家、註冊營養師凱瑟琳‧塔爾瑪奇(Katherine Tallmadge)在《今日美國》撰文說,小小豆角用途廣泛,總能與其它膳食相得益彰,卻從不喧賓奪主。

她還提到,這種連小孩子都無法不喜歡的蔬菜非常容易種植,而且上市季節比許多其它蔬菜都要長,因此供應量更大,價格也更親民。

營養豐富

根據美國農業部的數據,一量杯的豆角中含有鈣、鐵、鎂、鉀、磷、鈉、鋅、葉酸、維生素A、維生素B6、維生素K和近2克蛋白質。這些營養成分有助於增強骨骼和肌肉力量、降低血壓、促進免疫系統健康,甚至有助於緩解抑鬱。

塔爾瑪奇說,豆角也是膳食纖維含量最高的蔬菜之一,「一量杯的生豆角中的纖維含量高達2.7克,而熱量僅為31卡路里」,她說這對促進消化健康大有益處。

弗吉尼亞州註冊營養師、《糖尿病前期:完全指南》一書作者吉爾‧韋森伯格(Jill Weisenberger)說,與其它非澱粉類蔬菜一樣,「豆角飽腹感強,熱量和碳水化合物含量低,非常適合需要控制體重或血糖的人群」。

塔爾瑪奇指出,尤其令人印象深刻的是,豆角中含有72種不同的植物營養素,不僅能有效減輕氧化壓力和炎症,還能積極抵抗可能對細胞造成損害的不穩定自由基。

多多益善

無論您以何種方式享用豆角,都不會有過食之憂。而且,這種極具親和力的蔬菜有很多種做法,包括煸、炒、烤、燉、炸、蒸等等等等,可以說怎麼做都讓人百吃不厭。

因此,韋森伯格建議「大口大口地吃,用豆角和其它非澱粉類蔬菜填滿你的半個盤子」。她說,「它們對你的健康極為有益。」◇

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