私房家常菜

【梁廚美食】長豇豆炒蝦滑~鹹甜味濃 超級下飯

食譜提供、圖:梁志生

【小編語】鮮蝦搭配蔬菜拌炒特別鮮甜,這一道家常菜簡單煮、隨便煮都不難吃,而且非常下飯,在氣候多變的春夏,如果食慾不振,更是開胃的好朋友——「長豇豆炒蝦滑」。今天梁廚要介紹的是如何把簡單的蔬菜炒成餐廳佳餚,記得調味也非常重要,因為鹹甜要搭配妥當,才會一口接一口不中斷!

長豇豆炒蝦滑

材料:

長豇豆12 oz
蝦滑12 oz
薑、蒜蓉少許
柱侯醬2湯匙

材料。(梁志生提供)

調味:

雞湯半杯
糖半茶匙
美極鮮醬油半茶匙
古月粉、麻油少許
粟粉1茶匙

作法:

1. 長虹豆切去頭尾後切段,洗乾淨備用。

長虹豆切去頭尾後切段,洗乾淨備用。(梁志生提供)

2. 急凍蝦滑解凍後弄散備用。

急凍蝦滑解凍後弄散備用。(梁志生提供)

3. 長虹豆用薑汁酒燙2分鐘,撈出後瀝乾備用。

長虹豆用薑汁酒燙2分鐘,撈出後瀝乾備用。(梁志生提供)

4. 熱鍋下油,蝦滑放入鍋中炒至七成熟,撥到鍋邊。

熱鍋下油,蝦滑放入鍋中炒至七成熟,撥到鍋邊。(梁志生提供)

5. 接著加入薑、蒜蓉和柱侯醬爆香。

接著加入薑、蒜蓉和柱侯醬爆香。(梁志生提供)

6. 放回長虹豆,翻炒均勻。

放回長虹豆,翻炒均勻。(梁志生提供)

7. 攪勻調味汁液後倒入,同時一邊炒勻,完成後便可上碟。◇

攪勻調味汁液後倒入,同時一邊炒勻,完成後便可上碟。(梁志生提供)

經歷:

1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓(Ocean City)主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

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