【2024年04月01日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）一個12英寸的平底鑄鐵鍋幾乎可以烹製任何食物，從早餐到甜點都可以，布朗尼蛋糕（brownies）也不例外。最好吃的布朗尼是邊緣酥脆、有嚼勁，中間則口感豐富、鬆軟。
荷蘭加工的可可粉與無糖巧克力的組合，帶出布朗尼的多重口感，加上少許的香草精更有深度。為了達到完美的鬆軟口感，我們從軟糖中汲取靈感。許多軟糖的配方都使用棉花糖或棉花糖製品。我們只需將一些棉花糖與可可粉混合融化就能做出超級軟糯的麵糊。
為了給布朗尼蛋糕增加少許微辣的多層次風味，我們在麵粉混合物中加入了肉桂粉、胡椒粉和辣椒粉。這種微辣的味道與布朗尼的甜味相得益彰。
最後我們在麵糊中加入了黑巧克力塊，使布朗尼中充滿了融化粘稠的巧克力塊。
在平底鍋中塗滿油，這樣才能順利從鍋中取出布朗尼。我們先將麵糊放在預熱至350 華氏度（約177攝氏度）的烤箱底層烤架，烤約35分鐘，然後放在烘烤網架上繼續烤（因為鑄鐵鍋的保熱性很強），這樣就能烤出內部鬆軟的蛋糕。最後還可以淋上一、兩勺你最愛的冰淇淋。
鑄鐵鍋香料布朗尼
12 – 14人份
【作法】
2盎司（57克）棉花糖（約8粒大棉花糖）
半杯加2湯匙溫水
4湯匙無鹽黃油，切成4塊
2 盎司（57克）無糖巧克力，切碎
1/3杯（1盎司，28克）荷蘭加工的可可粉
2杯半（17.5 盎司，496克）糖
半杯植物油
2顆大雞蛋，外加2個大蛋黃
2 茶匙香草精
1又3/4 杯（8.75盎司，248克）中筋麵粉
1茶匙半肉桂粉
1茶匙食鹽
1/4茶匙胡椒粉
1/4茶匙辣椒粉（cayenne pepper）
6盎司（170克）苦甜巧克力，切碎
【作法】
1. 將烤架調至烤箱最低位置，烤箱預熱至350華氏度（約177攝氏度）。
2. 將棉花糖、溫水、黃油、無糖巧克力和可可粉放入一個大碗中。微波爐以50%的功率加熱，不時攪拌，直至巧克力完全融化，混合物變得光滑，約2 – 4分鐘。冷卻5分鐘。
3. 加入糖、油、雞蛋、蛋黃和香草精，攪拌至完全混合。輕輕拌入麵粉、肉桂粉、鹽、胡椒粉和辣椒粉，至完全混合。拌入黑巧克力。
4. 將麵糊倒入準備好的平底鑄鐵鍋中。烤至中間插入牙籤，取出時沾有少量濕潤的碎屑和麵糊（注意不要烤過頭；布朗尼在冷卻過程中會繼續烘烤），約33 – 38分鐘，中途轉動一次平底鍋。取出後轉移至冷卻架上，冷卻30分鐘（完全冷卻後再切片會更整齊）。切成楔形後，趁溫熱享用。◇
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原文：Craving a Sweet Treat? Use Your Cast-Iron Skillet to Make a Luscious Dessert 發表在英文《大紀元時報》。
