烤三文魚串佐塔塔醬 配小馬鈴薯和四季豆

【2024年07月10日訊】(Linda Gassenheimer-Tribune News Service撰文/大紀元記者艾琛編譯)三文魚(salmon,又稱鮭魚)肉質鮮美,富含蛋白質,是製作烤肉串(kebabs)的上佳選擇。每年的三文魚季從5月開始至8月結束,現在正是品嚐野生三文魚的好時機。在家裡,可以用爐上烤盤(stovetop grill)來烤魚肉串、小馬鈴薯和四季豆,省時又方便,效果也很好。還可以把它們放在烤盤上,然後放進烤箱的上層烤架進行烤製。

目前也正是新馬鈴薯上市的季節。這些小馬鈴薯直徑約3/4~1英寸,質地細嫩、鮮嫩可口,但上市期並不長。如果想縮短烹飪時間,可先用微波爐煮熟馬鈴薯和四季豆,然後把它們放在烤盤上烤至表面呈金黃色。另一個省時的方法是,可以到市場上買來預先清洗的新馬鈴薯。

【小提示】

選購約1英寸厚的三文魚片,以便製作三文魚塊。

可把紅皮馬鈴薯切成1英寸的小塊,代替新鮮小馬鈴薯。

【製作順序】

微波小馬鈴薯與四季豆。

準備其餘配料。

烤製三文魚、馬鈴薯和四季豆。

【購物清單】

3/4磅新鮮小馬鈴薯、1袋四季豆、3/4磅野生三文魚片、1罐低脂蛋黃醬(mayonnaise,美乃滋)、1小罐甜酸醃瓜醬(sweet pickle relish)和1瓶干蒔蘿(dill,別名小茴香)。

常備佐料:橄欖油、鹽和黑胡椒粒。

烤三文魚肉串佐蒔蘿塔塔醬 配小馬鈴薯和四季豆

2人份

【材料】

1/4杯低脂蛋黃醬
2茶匙乾蒔蘿
1湯匙甜酸醃瓜醬
3/4磅新鮮小馬鈴薯
2湯匙水
2杯四季豆,切成1英寸長的小段
鹽和現磨的黑胡椒粉
1湯匙橄欖油
3/4磅野生三文魚片,去皮,切成1英寸的小塊

【作法】

1. 在一個小碗中將蛋黃醬、乾蒔蘿和甜酸醃瓜醬混合在一起,放在一旁備用。

2. 將馬鈴薯和水放入微波爐專用碗中,蓋上盤子或保鮮膜,放入微波爐中,用高火加熱4分鐘;之後加入四季豆,再加熱2分鐘;馬鈴薯應變軟,如需要可再加熱一分鐘。然後放在一旁備用。

3. 將三文魚塊穿在2根烤串上。

4. 將爐上烤盤放在爐灶上加熱;在烤盤上加入油,將烤串放在烤盤的一側;將已微波烹製的馬鈴薯和四季豆放在烤盤的另一側;3分鐘後將烤串翻過來,再烤3分鐘。取出三文魚串,肉類溫度計的讀數應為125度(約51~52攝氏度),馬鈴薯表面應呈金黃色。(如果烤盤不夠大,可將馬鈴薯和四季豆放在另一個烤盤上,放進烤箱的上層焗烤。)

5. 將三文魚、馬鈴薯和四季豆分裝在兩個盤子裡,配上塔塔醬,即可食用。

每份的營養成分:熱量568大卡(44%來自脂肪),27.6克脂肪(4.0克飽和脂肪,9.1克單不飽和脂肪),96毫克膽固醇,39.5克蛋白質,42.1克碳水化合物,5.3克纖維,355毫克鈉。◇

作者簡介:琳達·加森海默(Linda Gassenheimer)是30多本烹飪書的作者,其中包括她的最新作品《糖尿病患者的12週食譜》。在www.WDNA.org和所有主要的播客網站上收聽琳達的節目。可發電子郵件至Linda@DinnerInMinutes.com。2024 Tribune Content Agency, LLC 版權所有。

本文首發在Tribune News Service,授權中英文《大紀元時報》轉載,英文報導請見:Salmon Kebabs With Dill Tartar Sauce and New Potatoes With Green Beans。

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