【2024年07月23日訊】冷凍蔬菜使用方便，通常已經清洗乾淨並切至烹飪所需的大小，特別適合繁忙日常中的快速烹飪。冷凍蔬菜往往是在最佳季節採摘後立即冷凍，其營養價值絲毫不遜於新鮮蔬菜。
蔬菜和水果在成熟時營養最豐富，冷凍則能鎖住這些營養。因此無論何時食用，都能保持如同剛摘下藤蔓時的新鮮度。據《食品成分與分析雜誌》（Journal of Food Composition and Analysis）2017年發表的一項研究，新鮮與冷凍蔬菜的維生素含量並無差異，有時冷凍蔬菜的營養濃度甚至可能高於新鮮蔬菜。
選擇冷凍水果和蔬菜還有其它好處。這項研究還表明，食用冷凍蔬菜的人更有可能達到每日推薦的攝取量。
此外，如果你想減少食物浪費，冷凍蔬果吃多少解凍多少，不必擔心它們會壞掉。冷凍是一種安全的存儲方法，能夠延長營養食品的保存期限。而且，冷凍食品的價格也比新鮮食品更為親民。有時候，手邊並不總是有現成的新鮮食材。在一些地區，新鮮的蔬果可能會供應不足或價格過高。儲備一些冷凍蔬果是一個不錯的選則。
那麼，有哪些冷凍水果和蔬菜是最值得儲存的呢？以下是我們的推薦。
西蘭花
西蘭花作為超級健康蔬菜的地位毋庸置疑。它是纖維、葉酸、維生素A和C的豐富來源，並且含有硫代硫酸酯，這種抗氧化物質已經證實能降低患某些癌症的風險。無論是炒食、烤制，還是作為主菜或配菜，西蘭花都是絕佳選擇。
冷凍西蘭花已經切成一口大小，使用前無需提前解凍，您可以在煮意大利麵的最後幾分鐘將冷凍西蘭花放入鍋中，然後一起瀝乾。或將其與橄欖油和您喜愛的調料混合，放入烤箱即可。烤箱的高溫會使冷凍蔬菜中的水分蒸發，讓您得到烤得恰到好處、嫩滑的西蘭花。
菠菜
冷凍菠菜幾乎在所有方面都優於新鮮菠菜（沙拉除外），建議您在使用前一晚將其放入冰箱解凍。由於菠菜含水量高，解凍後務必擠出多餘的水分。這樣準備好的菠菜幾乎適用於所有需要用到菠菜的食譜—沙拉除外。
可以將其層層堆疊在千層麵中，加入鹹派，或是你喜愛的鹹湯或燉菜中。一個你可能未曾想到的用途是：冷凍菠菜非常適合製作綠色冰沙，它不僅為快速早餐增添了鮮艷色彩，還提供了額外的營養。讓你輕鬆攝取豐富的鐵、鈣和鉀。
豌豆
豌豆體積小，解凍速度快。您可以直接從冷凍狀態加入正在烹飪的菜餚中——它們會在一兩分鐘內迅速解凍。如果您傾向於先解凍再瀝乾，也不用擔心豌豆在解凍過程中會釋放水分影響菜餚。您還可以將一把冷凍豌豆撒入各式燴飯或意大利麵中。
另外，冷凍豌豆可以加入炒飯、做成純泥，或與鷹嘴豆混合製作成泥。這種多用途的蔬菜也可以和其它食材混合，做成豐盛的沙拉。
花椰菜
你會驚訝於冷凍花椰菜的萬用性。無論是做成蓉、湯、烤制菜，還是加入咖哩和燉菜，花椰菜都能發揮特色。你甚至可以將其做成米狀，或者選擇冷凍花椰菜米，作為低碳替代品。
花椰菜米可以取代米飯和其它穀物。在穀物炒菜或穀物沙拉中，用蒸熟的花椰菜飯替換部分穀物，它的口感與藜麥和小米相似。使用前必須先解凍。
玉米
冷凍玉米不僅能為莎莎醬、沙拉、濃湯和砂鍋燉菜帶來迷人的甜味，對健康也大有裨益。一杯冷凍玉米只有143卡路里，含5.1克蛋白質和3.6克纖維。無論是烤、煮、燒烤、蒸或烤，都能讓玉米散發出獨特的風味，豐富你的餐桌。
冷凍玉米用些許奶油、鹽和胡椒炒一炒，就能做出一道美味的夏季配菜（不需先解凍玉米）。你也可以將玉米粒加入辣椒湯、你喜愛的湯品或濃湯、煎蛋捲、奶酪蛋餅，或是玉米麵糊中做成煎餅。
青豆（毛豆仁）
冷凍青豆是快速準備家常菜的絕佳選擇。你可以將青豆加入意大利麵、拌入沙拉、炒食、烤制，或者用於快炒料理。選擇已經去莢的冷凍毛豆，只需快速在微波爐中蒸煮，撒上一些海鹽，就是一份簡單又營養的午後小吃。
青豆也是炒菜或搭配其它蔬菜做快速烤盤晚餐的絕佳選擇。如果你特別喜歡青豆的味道，還可以將青豆打成奶油蘸醬，搭配生蔬菜一起享用。
冷凍利馬豆也不錯，如果你能找到的話。它們已經預煮並去皮，大大節省了時間和精力。非常適合加入湯中，增加蛋白質含量。
馬鈴薯
在冷凍庫裡儲存一包薯條或土豆塊也是不錯的選則，但這裡更推薦包冷凍碎馬鈴薯。你可以用它們來做馬鈴薯煎餅，或加入剩下的烤雞及其它蔬菜，再打幾顆蛋進去，就能做出一頓豐盛的早餐。它們也是這款溫暖人心的牛肉切達奶酪砂鍋的頂層材料。
胡蘿蔔
冷凍胡蘿蔔是炒飯和炒菜的便捷添加物，其用途與冷凍豌豆相似。它們也適合在牛肉燉菜中慢煮，或用作製作奶油胡蘿蔔湯的底料。
冷凍水果
冷凍水果在最佳成熟時刻封存，讓你一年四季都能在料理中感受到夏日的氣息。各類莓果、桃子、鳳梨和芒果都是製作冰沙、水果餅和其它甜品的絕佳食材。
希望這些冷凍蔬果選項，能為您繁忙的日常生活提供便捷的烹飪解決方案，同時幫您擁有營養均衡、健康的飲食習慣。◇
