【2024年06月30日訊】（EatingWell撰文／大紀元記者徐海韻編譯）這道簡單、健康的烤雞排食譜，其亮點在於搭配的濃郁醬汁；新鮮的紅色番茄與白葡萄酒和刺山柑相融合，再點綴上綠色的新鮮羅勒葉，為夏日的餐桌增色添香；事先捶打過的雞胸肉，既容易烤製均勻，又節省了晚餐製作時間。這款特別的醬汁還可以與蝦、白魚或豬肉一起吃，同樣美味可口。
烤雞排佐番茄刺山柑醬汁
4人份
操作時間：30分鐘
總時間：30分鐘
【材料】
番茄刺山柑醬汁：
1茶匙半橄欖油
2瓣大蒜，剁碎
2杯葡萄番茄（grape tomato），切半，或2杯半切碎的番茄
半杯乾白葡萄酒
2湯匙刺山柑（caper，酸豆），沖洗一下
1/4茶匙鹽
1/4茶匙胡椒粉
2茶匙冷的無鹽黃油（butter，奶油），切成小塊
2湯匙切碎的新鮮羅勒葉（basil）
雞排：
1磅去骨去皮雞胸肉
1湯匙橄欖油
1/3茶匙鹽
1/4茶匙胡椒粉
【作法】
1. 將室外燒烤架預熱至中高溫。
2. 準備醬汁：把橄欖油放入一個大平底煎鍋中，中火加熱；然後，加入大蒜煸香，約30秒～1分鐘；加入番茄、白葡萄酒、刺山柑、鹽和胡椒粉，攪拌至湯汁略微減少，約4分鐘；加入黃油，繼續攪拌至醬汁略微濃稠、番茄變軟，約1～2分鐘；離火，拌入新鮮的羅勒；保持醬汁溫熱即可。
3. 準備雞排：將雞胸肉放在兩張保鮮膜之間，用肉錘捶打至半英寸厚；之後塗上油，撒上鹽和胡椒粉調味。將雞排放到燒烤架上，烤至最厚處溫度達到165華氏度（約74攝氏度），每面約烤4～5分鐘。最後將烤好的雞排搭配醬汁一起上桌。
每份食譜的營養成分：熱量232大卡，總脂肪：10克，飽和脂肪：3克，膽固醇：68毫克，碳水化合物：6克、纖維：2 克，總糖：3克，蛋白質：24克，鈉：398毫克，鉀：492毫克，磷：205毫克，鐵：1毫克、葉酸：22微克，鈣：34毫克，維生素A：1089國際單位，維生素C：28毫克，維生素D：4國際單位。◇
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：This Twist on Chicken Piccata Will Quickly Become a Summer Favorite
