【小編語】簡單好做的精緻佳餚~秘訣就在有一點巧思,今天介紹的這一道釀肉料理,讓平凡菜餚變成高級宴客菜,梁廚把秘訣分享出來,而且口感多層次,嚐第一口酸甜美味,再嚐一口味道香濃,最後就是唇齒留香了!希望大家都喜歡這一道料理。
肉餡材料:
柚子肉3 oz
碎豬肉8 oz
蝦膠 8 oz
冬菇粒2 oz
薑、蒜蓉、芫荽梗各少許
雞蛋1顆
其它材料:
美國茄子2個
小南瓜3個
粟粉水2湯匙(勾芡用)
醃肉餡調味料:
雞粉1茶匙
糖1茶匙
鹽1/2茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉2湯匙
其它調味料:
茄汁2湯匙
辣椒醬1茶匙
雞粉1茶匙
糖1茶匙
鹽1/4茶匙
胡椒粉、麻油少許
水2杯
作法:
1. 碗中放肉餡材料,再加醃肉調味料,攪拌後用手摔打。
2. 茄子、南瓜用小刀環切,把中心挖出來,沾上少許生粉。
3. 把肉餡釀進茄子和南瓜內備用。
4. 熱鍋下油,放入釀好肉的茄子及南瓜,肉的部份朝下。
5. 煎至金黃之後,再翻面煎,完成後取出瀝乾油。
6. 轉中火,鍋中加「其它調味料」,再放茄子、南瓜煮5分鐘。
7. 將茄子及南瓜裝盤。原本的鍋中加入粟粉水勾芡。
8. 把醬汁淋在成品上,放上裝飾即完成。
食譜說明:
製作肉餡時,先攪拌均勻再摔打,此舉能讓肉餡黏得緊一些而不會散掉。摔打時約摔打20下左右。◇
經歷:
1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓(Ocean City)主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師